浓香型酱香型白酒采用什么发酵的(浓香型酱香型白酒采用什么发酵的工艺)-柔酒网

浓香型酱香型白酒的酿造过程中，发酵工艺是核心环节，它决定了白酒的口感、香气和品质。那么，浓香型酱香型白酒究竟采用什么发酵工艺呢？

二、浓香型白酒的发酵工艺

浓香型白酒主要采用的是固态发酵工艺。在发酵过程中，以淀粉质为原料，经过高温蒸煮、糖化和发酵，生成乙醇。这一过程中，微生物起到了关键作用，它们将原料中的糖分转化为酒精，并产生各种芳香成分。

1. 原料处理

选用优质的高粱、小麦等作为原料，经过浸泡、蒸煮、磨碎等工序，为发酵提供合适的底物。

使用特定菌株进行发酵，通常在特定的温度和湿度条件下进行，以确保微生物的活跃生长和代谢。

通过调整发酵时间，控制酒的生成和风味物质的积累。

浓香型白酒的发酵通常在窖池中进行，窖池的管理对酒的品质有着直接影响。

包括窖池的清洁、养护以及微生物菌群的维护等。

三、酱香型白酒的发酵工艺

酱香型白酒的发酵工艺同样精湛，其独特的风味和香气来源于复杂的发酵过程。

酱香型白酒主要使用高粱为原料，配以小麦、豌豆等制成的大曲。

酱香型白酒的发酵周期较长，通常需要数年时间，期间经历多次发酵和窖藏。

酱香型白酒在发酵过程中有高温堆积、多次蒸煮、多次取酒等环节。

这些环节对酒的香气和口感形成起到了重要作用。

四、两种香型的共性及差异

无论是浓香型还是酱香型白酒，其发酵工艺中都离不开微生物的作用。两者在原料处理、发酵周期、窖池管理等方面存在一定差异，这些差异导致了两种香型白酒在口感和香气上的独特之处。

浓香型酱香型白酒的发酵工艺是酿造过程中的关键环节，它决定了白酒的品质和风味。通过对两种香型白酒发酵工艺的了解，我们可以更好地理解白酒的酿造过程，并欣赏到这一传统工艺的精湛之处。