白酒，作为中国传统的酒精饮品，历史悠久，种类繁多。在众多白酒类型中，浓香型和酱香型以其独特的口感和酿造工艺，深受广大消费者的喜爱。本文将详细介绍浓香型和酱香型白酒的种类、区别以及酿造工艺。

一、浓香型和酱香型白酒的种类

浓香型白酒

浓香型白酒是中国白酒市场上占比最大的一种，主要产于四川、江苏等地。其代表品牌有五粮液、泸州老窖等。

酱香型白酒

酱香型白酒以其独特的酱香风味著称，主要产于贵州茅台镇。代表品牌有贵州茅台酒、郎酒等。

二、浓香型和酱香型的区别

风味特征

浓香型白酒的特点是以浓郁的粮食香味为主，口感醇厚，余味较长。而酱香型白酒则以其独特的酱香风味著称，酒味醇厚，带有一种特殊的焦香味。

酿造原料

浓香型白酒的酿造原料主要包括高粱、小麦、玉米等，而酱香型白酒则主要使用高粱。

酿造工艺

两种香型的酿造工艺也有所不同，下文将详细阐述。

三、酿造工艺

浓香型白酒的酿造工艺

浓香型白酒的酿造工艺主要包括原料的破碎、发酵、蒸馏、陈贮等步骤。其中，采用传统的老窖发酵技术是其关键，通过长时间的发酵过程，使酒液充分吸收粮食的精华，形成浓郁的香味。

酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺相对复杂。主要包括原料的筛选、浸泡、蒸煮、发酵、取酒等步骤。其中，独特的“12987”工艺（即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）是其核心，通过多次蒸煮和长时间的发酵，形成酱香型白酒独特的口感和风味。

浓香型和酱香型白酒作为中国传统白酒的两大主要类型，各具特色。浓香型以其浓郁的粮食香味和醇厚的口感赢得广大消费者的喜爱，而酱香型则以其独特的酱香风味和精湛的酿造工艺成为中国高端白酒的代表。两种香型的区别主要体现在风味特征、酿造原料和酿造工艺上。通过对两种香型的深入了解，我们可以更好地欣赏到中国白酒的丰富多样和独特魅力。