一、浓香型和酱香型白酒的发酵方式
白酒作为我国传统的酿造酒类，根据其发酵方式和酿造工艺的不同，可以分为多种类型。其中，浓香型和酱香型白酒在酒类市场上占据重要地位。它们的主要发酵方式都是采用固态发酵。固态发酵是指酒曲与原料在蒸煮后，通过一定比例混合，在容器中堆积进行发酵的过程。这种发酵方式可以使白酒具有独特的香气和口感。
二、浓香型白酒的酿造工艺
原料处理：浓香型白酒主要采用高粱为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等工序，使原料软化，有利于后续的糖化和发酵。
糖化发酵：将处理好的原料与酒曲混合，进行糖化作用，将淀粉转化为糖。随后进行酒精发酵，将糖转化为酒精。
固态发酵：将糖化后的物料进行固态堆积发酵，控制温度和湿度，使酒曲中的微生物得以生长繁殖，产生浓郁的香气。
陈酿老熟：经过一定时间的窖藏陈酿，使酒体更加醇厚。
三、酱香型白酒的酿造工艺
原料选择：酱香型白酒通常采用小麦和高粱作为主要原料。
多次发酵：酱香型白酒的酿造过程中，需要进行多次发酵和蒸馏，包括回沙工艺等。
窖池发酵：酱香型白酒采用窖池固态发酵，通过长时间的窖藏和陈酿，使酒体更加丰富和醇厚。
取酒与勾兑：经过多次取酒和勾兑，形成独特的酱香风格。
四、浓香型与酱香型白酒的酿造区别
原料差异：虽然两者都以高粱为主要原料，但酱香型白酒通常还加入小麦等其它原料。
发酵工艺：浓香型白酒主要采用固态堆积发酵，而酱香型白酒则更注重窖池固态发酵，且发酵时间更长。
酿造周期：浓香型白酒的酿造周期相对较短，而酱香型白酒由于多次发酵和长时间的窖藏陈酿，其酿造周期更长。
香气与口感：浓香型白酒以其浓郁的香气和醇厚的口感著称；而酱香型白酒则以其独特的酱香风格和丰富的口感受到喜爱。
无论是浓香型还是酱香型白酒，都采用了固态发酵这一共同的发酵方式。而在具体的酿造工艺上，两者存在着明显的区别。这些区别使得每一种类型的白酒都具有其独特的风味和口感。对于消费者而言，了解这些区别有助于更好地选择和品味不同类型的白酒。
