对于酱香型白酒和黄酒，北方人的接受程度和喜好存在明显的差异。简要回答标题的疑问：北方人之所以不喜欢喝酱香型白酒，可能与酱香酒的独特口感及地域饮酒文化有关；而对于黄酒，可能与北方人对于酒的种类和风味的需求差异有关。

一、北方人为什么不喜欢喝酱香型白酒？

酱香型白酒因其特有的浓郁香气和复杂口感而深受南方市场喜爱，然而这种特色并不完全契合北方人的饮酒偏好。

1. 口感差异：酱香酒口感醇厚，香味复杂，对于习惯清爽口感和简单直接风味的北方人而言，可能不太容易接受这种浓重酒味的酒类。

2. 地域文化差异：酒文化的形成与地域环境、历史文化紧密相关。北方人习惯饮用的是清香型、浓香型的白酒，这些酒种在北方有着深厚的群众基础和文化底蕴，而酱香酒在北方的推广相对较晚，影响相对较小。

3. 饮用习惯：北方人饮酒更重视酒的烈性与烈度带来的刺激感，而酱香酒虽然口感丰富，但相对柔和，可能不符合部分北方人的饮酒追求。

二、北方人为什么不喜欢喝黄酒？

黄酒作为中国传统酒类之一，其独特的酿造工艺和风味并未在北方广泛受到青睐。

1. 风味差异：黄酒味道醇厚，带有一定的甜度和特有的酒香，这与北方人喜欢的酒味直接、清爽的风格有所不同。

2. 消费习惯：在北方，人们更习惯于饮用高度数的白酒，而黄酒作为一种低度酒，可能无法满足北方人对酒烈度的需求。

3. 地域传统：黄河流域是白酒文化的发源地，北方人长期接触并习惯的是白酒的口感和风味，因此黄酒在北方的普及受到一定限制。

4. 使用场合差异：在某些地区，黄酒更多地与特定的饮食文化相关联，而在北方的日常饮酒场合中，白酒更为常见。

北方人的饮酒偏好与其地域文化、饮食习惯以及历史传统紧密相连。酱香型白酒和黄酒在口感、风味上的特色并未完全符合北方人的普遍喜好。这并不意味着所有北方人都对这两种酒没有兴趣，随着交流的增多和市场的拓展，人们的口味也在不断变化。对于酒文化的理解和欣赏是多元化的，不同的地域和人群都会有自己的偏好和选择。